A fehér üröm – vagy póriasabb nevei szerint bárányüröm, hegyi üröm, patikai üröm, pusztai üröm, kálvinista tapló, mesétfű – régi fűszerünk. Már az egyiptomiak és a görögök ismerték és gyógyításra használták. Nálunk és csaknem egész Közép- és Dél-Európában, Kelet-Ázsiában, Észak-Afrikában helyenként tömegesen előforduló, bokros, száraz helyeken termő évelő növény. Termesztése általánosan elterjedt.

Már a középkori kolostorkertekben is divatos volt, a szerzetesek különböző elixírek készítésére használták. Görög nevében az első szó Artemis istennő neve, merthogy az ő adományának tartották, a második ízére utal: absinthosz = keserű, és hozzátették: apinthosz = ihatatlan, mivel a tömény, kiáztatott leve ihatatlan.

Az „abszint” a századforduló Franciaországának igen népszerű röviditala, több neves író (pl. P. Verlaine, O. Wilde) jutott – Szerb Antal szavaival – az „abszintes alvilágba”. Az „abszint” előállítása tiltott. Volt. Alacsony tujon-tartalommal ismét forgalomba került…

De maradjunk a mini honi területeken. Itt van példának okáért az Ürmös. Szinbádék ÍGY emlékeznek meg róla, a figyelemreméltó blogjukon. Ez az ital nem más, mint gyógynövények kivonatával ízesített likőrbor. Két válfaja ismert. A főtt ürmös mustból készül. A mustot 30–35 százalék cukortartalom eléréséig („főzik”), erjesztik, majd az erjesztést egy kívánt pontnál szesz hozzáadásával megállítják. Ezt a típust lehet megvenni a Szinbádék által látogatott Szegedy Róza házban… (A „lájtosabb” változatokat Vermuth, Cinzano és hasonló néven hozzák forgalomba az olaszok.)

A másik hazai ürmös beszerzése nehezebb dió: a Szeremley Birtokon készítik Fölföldi Béla úr boszorkánykonyhájában, és az borpárlat alapú. Zöld dió, 20 gyógynövény és bor ízesíti ezt a 30 fokos nedűt… Még nem forgalmazzák, mert nehéz besorolni a magas alkoholtartalma miatt. Amúgy igen jó ízű – kaptam nemrégen egy üveggel, és mivel ITT már összegyűjtötték a hagyományos ürmös recepteket, így ezzel nem is szaporítanám a szót…

Tőlünk kicsit délebbre Pelinkovacnak hívják az ürmöst. Itt már likőrről van szó, soha sem boralapú. Leginkább a mi Unicumunkra hasonlít, csak talán jobban itatja magát. És másnap kevesebb emléked van…