A borleves egyértelműen a nagypolgári étkezési kultúra része, és bár jómagam nem tartozom a nagyon nagy polgárok közé, a borleves-imádók népes családjába viszont igen, azt ajánlom, járjuk körül, hogyan is készül az ünnepek egyik elmaradhatatlan, egyszerűen nagyszerű fogása, különös tekintettel ama elvetemültekre, akik nem szeretik a halat…

Ami nélkül nehéz lenne:
1 liter fehérbor
1 citrom
8 tojássárgája
10–12 dkg cukor vagy méz (önsanyargatóknak megfelelő mennyiségű édesítőszer)
fahéj, szegfűszeg, ízlés szerint

Az alaprecept ez lenne:
A bort felforraljuk pár percre pár szem szegfűszeggel, két–három darab fahéjjal, valamint a citrom levével és feldarabolt héjával, lefedve pihentetjük 5 percig, hogy kicsit lehűljön. Megelőzendő a szűréssel járó macerát, használjunk fűszerzacskót vagy teatojást. A tojások sárgáit keverjük ki habosra a cukorral, majd egy habverővel folyamatosan keverve lassan adjuk hozzá a bort. Végül tegyük vissza a tűzre, s a habverőt változatlanul szorgosan dolgoztatva lassan forraljuk, míg a leves kicsit besűrűsödik. Mielőtt forrni kezdene, a tűzről mindenképpen lekapjuk és leveses csészékben tálaljuk.

Sznobok, ínyencek, gazdagok és egyéb állatfajok aszúból is elkövethetik – ez egy látványosabb borleves:

Ami kell hozzá:
4 dl tokaji aszú
10 db tojás
1 db citrom
1,5 dl tejszín
8 dl tej
15 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
szeletelt mandula, fahéj, zsírpapír

A tojásokat kettéválasztjuk, a cukorral és reszelt citromhéjjal ízesített fehérjét kemény habbá verjük – az asszony helyett… A sütőlapot kibéleljük a zsírpapírral, ráhalmozzuk a hab felét nagyobb galuska méretű kupacokban, majd megszórjuk cukorral, mandulával.

Egy lábosban felforraljuk a tejet, amelyet citromhéjjal, fahéjjal és vaníliás cukorral ízesítünk, belehalmozzuk a tojásfehérje habot, kifőzzük benne, majd kivesszük. A tojások sárgáját kikeverjük cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd hozzáadjuk a tejet és a tejszínt.

Egy másik edényben felforraljuk a bort, majd folytonos kevergetés mellett a tojások sárgájához adjuk. Az így kapott levest a főtt és sült habgaluskákkal tálaljuk, és elámítjuk a vendégsereget…

De ha valaki idegenkedik attól, hogy a bort levesként vigye be a szervezetbe, annak az aszalt szilva-levest tudom még ajánlani:

Fél kilónyi magozott aszalt szilvát 1 l vízben a fűszerekkel (1 darabfahéj, 4 szegfűszeg, csipetnyi só) puhára főzünk. Veszünk 5 dkg lisztet és 2 dl tejföllel behabarjuk, majd hozzáadunk egy diónyi vajat! Melegen tálaljuk.