Karácsony közeledtével a jó háziasszony (illetve háziúr) már gondolatban összeállítja az ünnepi étkek sorát. Ki a halra, ki a pulykára, ki a töltött káposztára stb. szavaz, én most egy ínycsiklandozó mediterrán receptet ajánlok, amelynek elkészítése éppoly egyszerű, mint amilyen finom. Tehát: íme a mediterrán narancsos kacsa.

Kell hozzá:
egy kacsa (avagy 3–4 kacsacomb és kacsamell filé)
10 dkg füstölt szalonna
kb. 5 dkg vaj
4 narancs
1 citrom
3 szem kockacukor (illetve 3 kávéskanál kristálycukor)
borecet (lehetőleg vörös)
só, bors

Mit teszünk?
Először is megsütjük a kacsát – vajban. Vagy hagyományosan, kacsasütőben, de tehetjük ezt egy jó nagy edényben fent a gázon is. Én az utóbbit csinálom – nem is tudom, miért, így alakult. A lényeg, hogy lassan süssük, lefedve, a végén pirítsuk meg, de ne szárítsuk ki a húst. A sütés előtt a kacsát megsózzuk, borsozzuk, szalonnaszeleteket teszünk rá.

Amikor a kacsa már megpuhult, elkészítjük a mártást. Megmossuk a gyümölcsöket. Kifacsarunk 2 narancsot, valamint a citromot, és ügyesen megreszeljük a héjukat. Kis lábosban, kicsi lángon felolvasztjuk a borecetben a cukrot, és kevergetve karamellt készítünk belőle. Beleöntjük a gyümölcsök levét, és teszünk bele 1 evőkanál reszelt narancshéjat és 1 kávéskanál citromhéjat – és összerottyantjuk. (Én a facsarásnál visszamaradt gyümölcshúsból is rakok bele, így testesebb lesz a mártás.)

A maradék narancsokat meghámozzuk, karikára vágjuk. Egy szép tálra tesszük a narancsszeleteket, tetejükre a kacsahúst, és az egészet leöntjük a forró mártással. Egyszerű főtt burgonyát adunk melléje.