Közelg a tél, mikor elfogy a friss gyümölcs, csak az importált ízetlenségeket találhatjuk meg a polcokon. Ilyenkor jó visszanyúlni a hagyományokhoz. Vegyünk sütőtököt! És bár kenyérsütő kemencénk vagy búbosunk nincs otthon, gáz- vagy villanytűzhely sütőnk viszont van: ebben is elkészíthetjük ezt a fölséges, ámde nyersanyagában valójában olcsó ételt, ami valamikor – a második világháborút követő szűkös esztendőkben – szinte néptápláléknak számított. És nem indokolatlanul, hiszen a tök sok cukrot, vitaminokat, fehérjét és emészthető rostot tartalmaz, szénhidráttartalma annyi, mint a burgonyáé.

Tuniszi tökkrém (Khlu)

Hozzávalók: 30 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg szilva, 5 dkg cukor, 2 evőkanál, olívaolaj, 1 szegfűszeg

A sütőtök magjait eltávolítjuk, és lehetőleg azonos nagyságú darabokra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a szilvát leforrázzuk, lehúzzuk a héját és kimagozzuk. A cukrot forró olajban megpirítjuk, hozzátesszük az apróra vágott vöröshagymát, a tököt, a szilvát és fél pohár vizet. Fedő alatt 10 percig főzzük, miközben néhányszor jól megkeverjük és elnyomkodjuk, hogy kemény, krémszerű pépet kapjunk. Ezután beletesszük a szegfűszeget, fél pohár vizet, és még fél óráig főzzük. Tálalás előtt jól összekeverjük, vagy összeturmixoljuk.