Közelg a tél, mikor elfogy a friss gyümölcs, csak az importált ízetlenségeket találhatjuk meg a polcokon. Ilyenkor jó visszanyúlni a hagyományokhoz. Vegyünk sütőtököt! És bár kenyérsütő kemencénk vagy búbosunk nincs otthon, gáz- vagy villanytűzhely sütőnk viszont van: ebben is elkészíthetjük ezt a fölséges, ámde nyersanyagában valójában olcsó ételt, ami valamikor – a második világháborút követő szűkös esztendőkben – szinte néptápláléknak számított. És nem indokolatlanul, hiszen a tök sok cukrot, vitaminokat, fehérjét és emészthető rostot tartalmaz, szénhidráttartalma annyi, mint a burgonyáé.

Sütőtöktorta

A töltelékhez:kb. 1 kg sütőtök, 2 evőkanál tej, 2 dl barnacukor, 2 tojás, fél-fél mokkáskanál só, őrölt bors, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, 0,3 dl whisky

A tésztához: 10 dkg háztartási keksz, 10 dkg dió, 3 tojásfehérje, 12 dkg barnacukor

A forma kikenéséhez: vaj és zsemlemorzsa

A sütőtököt megmossuk, félbehasítjuk, magjait kikaparjuk. Utána héjastól nagyobb kockákra vágjuk, tepsire rakjuk és sütőben, közepes lángon megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Közben a kekszet meg a diót ledaráljuk. A tojásfehérjét habbá verjük, de mielőtt teljesen megkeményedne, a cukrot is beledolgozzuk. A kekszet és a diót beleszórjuk, majd egy 26 cm átmérőjű, alacsony peremű, enyhén kikent, morzsával behintett formába simítjuk.

Sütőben nagy lánggal (220 fokon vagy „gazdagéknál” légkeveréses sütőben 200 fokon) 15 percig sütjük. Ezalatt a sütőtököt meghámozzuk és áttörjük. Az így kapott tökpürének kb. 5 deciliternyinek kell lennie, amihez a tejet, a cukrot, a kissé felvert tojásokat, a fűszereket meg a whiskyt is hozzáadjuk. A masszát az elősütött tésztára öntjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (170 fokon, légkeveréses sütőben 155 fokon) 45 percig sütjük. Ha másnap vágjuk fel, sokkal finomabb.