Kevés olyan magyar étel van, aminek annyi neve lenne, mint a tócsinak. Csak egy párat említek – a teljesség igénye nélkül – ami használatos: tócsi (Veszprém), tócsni (Borsod), bere (Győr), beré, beret, berét, cicege (Pápa), macok (Heves), mackó (Dél-Borsod), prósza (Zala), hremzli (Kárpátalja), potyka (Vas megye), makuka, bucimag, matutka (Pilis), recsege (Taksony), krumplibaba (Nógrád), rösztike, rösztlilepcsank (Nyírség), lapcsánka, isterc, harula, krumplilángos, tisztviselő pecsenye… No, de nézzük, hogy is készül…

Egy vöröshagymát vágjunk kis kockákra (1 kg krumplihoz 1 fejet), és nagyon kevés olajon pirítsuk aranysárgára, sózzuk, borsozzuk meg! Hagyjuk hűlni (addig is ihatunk egy pohár sört).

A lereszelt burgonyához (miután a levét kinyomkodtuk és lecsurgattuk) szitáljunk lisztet, s keverjünk annyi aludttejet (esetleg tejfölt), hogy sűrű tésztát kapjunk. Vigyázzunk, a sok liszt keménnyé és élvezhetetlenné teszi a prószát! Adjuk hozzá a hagymát, és keverjük össze. A masszát pihentessük 10–15 percig (két pohár sörnyi ideig). Palacsintasütőbe tegyünk mogyorónyi zsírt, lassú tűzön hevítsük, s abba terítsük a „tésztát” 4–5 mm vastagon. Így süssük meg mindkét oldalát, lassú tűzön. Tányérra borítjuk, az egyik felét megtöltjük tejföllel, sajttal vagy sült tarjával esetleg párolt zöldségekkel, avagy éppen azzal, amire gusztusunk van, és ráhajtjuk a másik felét…

Desszertnek készítsünk kelt prószát (kukoricapite, leánykori nevén: körhöny).
3 tojássárgáját 3 evőkanál vajjal és 3 púpozott evőkanál kristálycukorral kikeverünk. Csipet sóval, 2 dkg felfuttatott élesztővel és ½ l tejjel simára kavarjuk, és óvatosan belévegyítjük a 3 tojásfehérjéből felvert habot. Kukoricaliszt és búzaliszt 2:1 arányú keverékéből annyit keverünk belé, hogy könnyű tészta legyen. 1 óra keltetés után – ha a keléstől meghígul – marék búzadarával sűrítjük szükség szerint. Kizsírozott tepsibe (20x30 cm) öntve, kimagozott meggyszemeket vagy ½ cm-esre vagdalt rebarbaralevél-szárat bőven nyomkodunk beléje, és közepes tűzön sütjük. Megsütve, mint a szép sárga piskótát, vaníliás cukorral tálaljuk. Kései szüretelésű bort iszunk hozzá.

De annak, aki veszprémi, és tócsit enne, könnyű az ő dolga… Valljuk be, hogy két személyre nem szívesen lát tócsi-sütéshez az ember. Négy személyre sem örömmel. De van megoldás: a régi Malom étterem helyén üzemelő Nivegy-völgyi Borok Háza nem kevesebb, mint 17-féle tócsit tud az étlapján! Felsorolnék párat – de most a teljesség igényével – hiszen impozáns a választék:

Anti csók (tócsi fokhagymás tejföllel, lilahagymával)
Bere falatkák mártogatva (tócsi darabkák, öntetekkel)
Krumpli lángos (tócsi tejföllel, sajttal)
Tócsi, ahogy mi szeretjük (tócsi szalonnás, füstölt tarjás, gombás, sajtos, tejfölös raguval)
Tisztviselő pecsenye (sörben párolt füstölt csülök, párolt savanyúkáposztával, tócsiba hajtogatva, tejföllel, sajttal a tetején)
Lapotyka (párolt zöldségek, reszelt sajttal, tócsira grillezve)
Falusi sertésjava (roston sült sertéskaraj és füstölt tarja, reszelt sajttal, tócsiba hajtogatva)
Jércemelles lapcsánka (pácolt jércemell vaslapon sütve, tócsiba hajtogatva, tejföllel bekenve, s reszelt sajttal meghintve)
Juhtúrós makuka (juhtúrós tócsi, tejföllel, kaporral)
Tehéntúrós cicege (tócsi tehéntúróval,tepertővel, tejföllel)
Balázs-hegyi Recsege (tócsi vörösboros marhapörkölttel bélelve)
Fenyves-hegyi hremzli (tócsi harcsapaprikással, kapros tejföllel)
Macok (vaslapon sült sertéstarja, pirított hagymakarikákkal, tükörtojással, tócsiba hajtva)
Sajtvarázs prósza (camembert, trappista, füstölt és krémsajt tócsira olvasztva)
Parasztos krumplibaba (lecsós, pirított sertés szűz szeletek, tócsiba hajtogatva)
Magyaros tócsni (sült, füstölt sertéstarja, szalonnával, kolbásszal, pirított hagymával, tócsira pakolva)
Libamájas bucimag (libazsíron paprikával,hagymával,szalonnával pirított libamáj-darabok tócsiba hajtva)

Jó étvágyat!!!

Ui: A napokban kaptam egy levelet, abból idézek:
A Tócsni, tócsi, lapcsánka, cicege, beré… - avagy a prósza dícsérete… gondolatiságával és éhségével megrendezzük 2006. június 24-én a Kastélykertben, Bátonyterenyén az Első Terennei Tócsni – fesztivált! MINDEN VERSENYZŐT, ÉRDEKLŐDŐT és a TÓCSNI-t csinálni és enni szerető barátunkat várjuk !!!!

További felvilágosítás : Gazsi Ferenc főszervező, tel/fax: 32/422 044; 30-9458095; email: gfprimus@gfprimus.hu