Az első palócleves 1892-ben készült, a „nagy palóc”, Mikszáth Kálmán tiszteletére, tehát maximum ennyi köze van a palócokhoz. Elkövetője maga Gundel János úr volt, és az István főherceg Szálloda nevezetes különszobájában tálalták először a nagy író és barátai részére. A fáma szerint Mikszáth kétszer szedett belőle.

Hozzávalók:
1 kanál zsír – modern kor ide, vagy oda
1 fej reszelt vöröshagyma – könyörgöm, nem tubusos
1 csapott kanál édesnemes pirospaprika
1 kg kockázott ürücomb vagy lapocka (a beszerzési nehézségek miatt marhahúsból is készíthetjük)
1 teáskanál őrölt köménymag
50 dkg kicsiny kockára vágott burgonya
50 dkg feldarabolt „szálkamentesített” zöldbab
2,5 dl tejföl

Recepjében nincs furfang, egyszerű mint a pofon. Előkészítésként sós vízben (de ha valakinek úri gusztusa kívánja hús-, zöldség- vagy csontlében is megteheti) félig(!) puhára főzzük a burgonyát és a zöldbabot (marhahús esetében ettől eltekinthetünk). Itt meg kell jegyeznem, a zöldbab hosszú és zöld színű, karcsú zsenge babféle, a sárgát vajbabnak hívjuk – azzal is készülhet. Míg megpuhulnak, egy másik edényben a forró zsírban megpirítjuk a hagymát, megszórjuk pirospaprikával, erre rakjuk az ürühúst az őrölt köménymaggal, és „megpörköljük”.

Hogy megvilágítsuk az ürü kérdést, engedjék meg, hogy idézzek a Magyar Néprajzi Lexikonból: „A juhok ivar és kor szerinti megnevezésére gazdag és történetileg, valamint tájilag differenciált szókészlete van a magyar nyelvnek. A hím ivarú: a kos, Erdélyben a berbécs; kifejlett nőivarú: a juh, anyajuh; herélt: az ürü, örü, a későn herélt juh neve cap; kisállat egy éves korig: a bárány (ivar szerint: kosbárány, jerkebárány, ürübárány); egy év feletti növendék: a toklyó, néhol ennek nősténye a szűz vagy diszke.” Kérem ne próbálják lefordítani más nyelvre...

Ha félig megpuhult a burgonya és a zöldbab, ezeket levükkel rázúdítjuk az időközben megpörkölődött húsra. Vigyázunk, hogy gulyássűrűségű levest kapjunk. Felforraljuk, ízlés szerint sózzuk, ügyelünk arra, minden meg-, és ne szétfőjön, belekeverjük a tejfölt, és már tálalhatjuk is. Ettem már olyan (igen finom) változatot is, amit sok kaporral és egy kis tárkonyos ecettel ízesítettek. Könnyű bort igyunk hozzá.