A „Háborúzzunk Békében és Együnk Jókat” mozgalom jegyében következzen a korábban lehozott három arab ételre a frappáns dán visszavágó: a Flaeskesteg! Ropogósra sült sertéskaraj vörösbormártással, amit igazhitű moszlim meg nem eszik…

Hozzávalók (6 személyre): 1,2 kg csontozott bőrös karaj, 1–1,5 evőkanálnyi durva só, 2–3 babérlevél, 2 dl víz, 3 dl vörösbor, 2 fej hagyma, 2 csipetnyi kakukkfű, 2 friss zsályalevél vagy fél teáskanálnyi szárított, 2 szál petrezselyem, liszt vagy keményítő, bors, só.

A húsról felitatjuk papírtörlővel a vizet. A karaj bőrét fél centinként egészen a húsig beirdaljuk. Vigyázzunk, csak a bőrt irdaljuk, késünk éle ne érjen húst! Sózzuk meg a bőrt figyelmesen, hogy mindegyik irdalásba jusson belőle. A közöket néhány babérlevéllel is megtűzdeljük, mondjuk: tegyünk minden harmadikba egyet, vagy ahogy úri gusztusunk diktálja…

A pecsenyék sütésénél a rácsos tepsire esküszöm, ha nincs cserépedényünk. A rács feladata az lesz, hogy könnyen tudjuk kiemelni a húst a párolófolyadékból. A karajt bőrrel felfelé helyezzük a tepsibe a rácsra, ügyelvén arra, hogy a bőre vízszintesen feküdjön! Ha kell, megtámasztjuk összegyűrt alufóliával vagy meghámozott burgonyával.

Öntsük a hús alá a vizet, a vörösbort, szórjuk bele a zöldfűszereket, a kisebb darabokra vágott hagymákat, a tepsit tegyük hideg sütőbe, s a hőszabályzót 200 °C-ra állítván süssük a húst kb. 1,5 órán keresztül. (Ha a bőrke még nem elég ropogós, grillezzük meg, vagy folytassuk a sütést 250 °C-on.)

Ha úgy érezzük, elkészült, kiemeljük a húst és pihentetjük 20 percig. NEM takarjuk le! A szaftját átöntjük egy lábasba, pihentetjük egy-két percet – mondjuk annyi ideig, míg elszopogatunk egy pohár bort, úgyis le kell tesztelni mindig a főzőbort… –, majd leszedjük a zsírját. Hozzáadunk 1–1,5 dl borral kevert húslevest (fele-fele arányban) és felmelegítjük, besűrítjük liszttel (vagy keményítővel). Sózzuk, borsozzuk, s végül jól átforraljuk.

A húst a pecsenyeléből készített vörösbor-szósszal, párolt vöröskáposztával, főtt burgonyával, édes karamellben forgatott apró burgonyával, valamint langyos lilahagyma-salátával kínáljuk.

Figyelem! Ha a hús nagyon magas vagy csontos, további fél–egy órát kell a sütésére hagyni. Itt a méret igenis fontos! A ropogós pörc három titka: 1. vékonyan irdaljuk be a bőrt, egészen a húsig, 2. minden irdalásba szórunk sót, 3. vízszintesen legyen a bőr a sütés alatt…

Mindig azzal a borral főzzünk, amit iszunk utána. Nincs olcsó főzőbor. Legyünk igényesek!