A Magyar Élelmiszer Könyv szerint a virsli a vörösárufélék családjába tartozó, pépesítéssel készülő húskészítmény. A receptúra opcionális, inkább a végtermék jellemzőit rögzíti…

Ha netán oly elvetemültek lennénk, hogy nem tudjuk legyűrni kíváncsiságunkat, hogy mit is eszünk valójában, kézenfekvő megoldás, ha megnézzük a „gazdaságos” termék címkéjét. E szerint a termék összetevői általában a következők: sertéshús, marhahús, víz szalonna, sertésbőrke, szójafehérje, só, burgonyakeményítő, fűszerek (leginkább fehérbors), stabilizátor, savanyúság szabályzó, dextróz, antioxidáns, ízfokozó, aroma (leginkább a füst ízét szimulálják, mert itt régóta már csak a vásárló füstölög), és természetesen: tartósítószer. Ezen összetevők jelen vannak a NorbiUpdate termékekben is…

Tehát a fenséges eledel „nyomokban” tartalmazhat húst is… Hurrá!!! Ezt természetesen feldúsítják némi szalonnával és bőrkével. (Itt meg kell jegyeznem, hogy ez utóbbiról az élelmiszeripari szakemberek igen jó véleménnyel vannak: szerintük a bőrke ugyanolyan értékes fehérjeforrás, mint az izomfehérje. Lehet, hogy ez az elv biokémiában meg is állja a helyét, de nálam, a konyhában nem…)

Amúgy, a hírek szerint az akciós virsli 139 forintba, a legdrágább 2199 forintba kerül. A vásárlók – az „olcsó húsnak híg a leve” elv mentén úgy tűnik – egyre inkább a drágább virsliket veszik, mert a gyanúsan olcsó termékben nem bíznak, különösen az átcímkézési botrány óta… Ami talán érthető is…

Hol van már az a régi pesti virsli, amikor a húsdarabokból őrölt pépet vízzel, 25 % szalonnával, sóval, borssal gyúrták össze, juhbélbe töltvén 1 órát füstölték, majd rövid ideig előfőzték, és hideg vízben lehűtötték… Vagy az a debreceni, amit még vagdaltak – borsószemnyi hús- és szalonna darabkára –, sóval, borssal, édesnemes paprikával, leheletnyi majorannával töltöttek sertésvékonybélbe, hogy aztán egy napi száradás után pirosra füstöljék a szárazfüstön… Az ilyesmit már csak olvassuk, és nem esszük…

És ha már így kiszomorkodtam magamat, hadd idézzem megest Magyar Eleket – az Ínyesmestert – hogyan főzzük meg a virslit:

„Ha azt akarjuk, hogy a virsli ne pukkadjon ki, akkor ne vízben, hanem gőzben főzzük. Erre vannak megfelelő főzőedények, de bármely nagyobb fazékkal megoldható a kérdés oly módon, hogy a fazekat körülbelül félig töltjük vízzel, s ha ez felforr, a fazék száján keresztbe teszünk egy vagy több főzőkanalat, s ráakasztjuk a virslit, úgy, hogy csak a gőzben legyen, de a vízbe ne érjen. 15–20 perc alatt megfő.”

Ha így teszünk, akkor legalább nem pukkad szét az a szar, amit virsli helyett eszünk manapság.