Ez egy ráérős – ahogy jómagam szeretem nevezni – 4 palackos recept, amely nem csak arra alkalmas, hogy kellemes étket varázsoljunk asztalunkra, hanem arra is, hogy készítése közben elmélkedjünk a világ mocskos és csodálatos dolgain.

Veszünk 4 csirkemell filét, bedörzsöljük sóval, meglocsoljuk fél deci konyakkal – amit előbb mindenképpen megkóstolunk, hogy alkalmas-é emberi fogyasztásra – és jégre tesszük egy napra.

A töltelékhez a következő alapanyagokra lesz szükségünk: 50 dkg sárgarépa, 5 dkg csiperke (vagy ahogy magyartalanul manapság szokás nevezni - champignon gomba, ami nem más, mint egy nemesített, termeszthető csiperke), 3 dkg shee-take gomba, egy kiskanálnyi szárított rókagomba vagy vargánya, petrezselyem zöldje, nyelet fehérbor, só, bors. Természetesen nyáron használhatunk rókagombát vagy más erdei gombát is.

A sárgarépát julien-re (gyufa alakúra) vágjuk, majd félpuhára pároljuk enyhén sós vízben. A gombákat felszeleteljük és vajon lepirítjuk, hozzáadjuk a szárított és porrá őrölt gombát, a petrezselyem zöldjét apróra vágjuk és rászórjuk. Kevés sóval, borssal ízesítjük és meglocsoljuk a borral. Hagyjuk hűlni.

Eközben lepirítunk 50 dkg rizst, majd előírás szerint elkészítjük. Jelentős ízgyarapodás érhető el, ha teszem azt a fele jázmin rizs, a másik fele vadrizs. Amennyiben pénztárcánk megengedi ezt az ínyenc variációt, a két rizst külön készítsük el, és csak a tálalás előtt keverjük őket össze, majd hideg és nedves csészékbe tömjük, és abból fordítjuk a tányérra. A köret másik szereplője a hasábokra vágott cukkini lenne, melyet kevés vajon – egy fej apróra vágott hagymával – sóval, borssal megpárolunk.

Daráljunk le 3 dkg diót és 3 dkg mogyorót. Keverjünk hozzá 5 dkg lenmagot és 5 dkg szezámmagot. A csirkemell filéket felvágjuk, betöltjük a töltelékkel, sózzuk, borsozzuk, lisztben, majd tojásban forgatjuk. Meghintjük frissen vágott bazsalikommal és kakukkfűvel és reszelt parmezán sajttal. Végezetül a magvakból készült bundába forgatjuk, majd aranysárgára sütjük, tálaljuk – és learatjuk az elismerést.