„A sok zölddel tele a begyem/ tovább már nem vétkezem/ húst ezentúl hússal eszem
a zöldséggel már nem élek/ ne nézzenek vén kecskének
a Nap kisüstivel kel/ erre pedig csülök felel
ebéddel nem élek soha/ főétkem már a vacsora
de ez kiadós legyen;"
(részlet Molnár József Bálint: Élj egészségesen című - méltán ismeretlen - verséből)

Hozzávalók:

1-1,5 kg-os csülök,
1,5 l sör
és a fűszerek: sok kakukkfű, kevés rozmaring (ha van friss, egy ágacska), szemes tarkabors, egy fej fokhagyma, két fej vöröshagyma, egy babérlevél, só

Először is szemügyre vesszük a csülköt, és amennyiben némi sörtére utaló jeleket vélünk rajta felfedezni, megtisztítjuk. Alapos mosás után, a legélesebb késünkkel hálószerűen beirdaljuk a bőrét, nem túl mélyen, csak annyira, hogy a bőr szétnyíljon. Egy marék sót összetörünk egy kanálnyi tarkaborssal és egy marék friss kakukkfűvel a mozsárban, és akkurátusan belédörzsöljük. Csontozó késsel szúrunk négy-öt lyukat, amibe fokhagymagerezdeket dugunk.

Bontunk egy sört, elolvassuk ezt az újságot, ez nem egy sietős recept. Amikor elfogyott a sör, meghámozzuk a hagymákat, kettévágjuk, tűzálló edénybe rakjuk a csülökkel és a maradék fokhagymával együtt. Most bontjuk meg a második sört, amit a csülök alá öntünk. Rádobjuk a babérlevelet, a rozmaring ágat (vagy egy teáskanálnyi szárítottat), lefedjük és a sütőbe helyezzük, és közepes lángon párolgatjuk, negyedóránként locsolgatván saját sörlevével.

Időközben megihatjuk a harmadik sört. Amikor a csontot már ki lehet fordítani a húsból, leszedjük a fedőt, és rápirítunk. Komótosan kell elkészíteni, nekem nem ritkán négy-öt órába kerül…

Eltávolítjuk a csontot, és szeleteljük. Többféle módon ehetjük, ez már valóban a könnyebb része. Pároljunk hozzá savanyú káposztát egy kis köménymaggal, esetleg száraz borban ázott mazsolával. Pirított burgonya illik melléje.

Vagy süssük meg cipóban (a cipó tetejét levágjuk, belét kivájjuk, és rétegenként rakunk bele párolt savanyú káposztát, illetve csülköt, tejföllel nyakon öntjük, a cipó tetejét visszarakjuk, sütőben megsütjük).

De párolt vörös káposztát is készítünk hozzá – ez attól lesz különleges, ha mézzel édesítjük, száraz pezsgővel és köménymaggal (akit zavar a kömény látványa, használjon őröltet) pároljuk, és friss citromlével savanyítjuk. Petrezselymes burgonyát adunk még hozzá. Egy pohár sörrel vagy csopaki Olaszrizlinggel mossuk le.

A csülök társasági étel, hívjunk hozzá vendégeket, de számoljunk azzal, hogy ha jól csináltuk, máskor is meg kell őket hívnunk…