„Először is bizonyos, hogy minden emberi dolognak, mint Alkibiadész Silenus-ának, két egymástól különböző alakja van. Ami kívülről halálnak látszik, az belülről nézve élet, s hasonlóképpen, ami élet, az halál; a szépség – csúnyaság, a gazdagság – szegénység, a gyalázat – dicsőség, a tanultság – tudatlanság, az erő – gyengeség, a bátorság – gyávaság, az öröm – szomorúság, a szerencse – szerencsétlenség, a barátság – ellenségeskedés, a gyógyszer – méreg, szóval minden megváltozik azonnal, mihelyt a Silenus-t az ember felnyitja.” (Rotterdami Erasmus)

A Szilénusz Cuvée a Figula Pincészet kiemelt bora, amely csak különleges évjáratokban készül. A botritiszesedésre hajlamos Semillion és a vidékre jellemző Nemes (leánykori nevén: Olasz) rizling szőlőfajták kései szüreteléséből származik ez a testes, robosztus fehérbor, amelynek tömör szerkezetét tovább gazdagítja a balatonszőlősi és pécselyi dűlőkre jellemző finom mineralitás.

Elegáns, komplex illatvilágát a két szőlőfajta sokszínűségén túl a kései szüret jegyei határozzák meg. Ízjegyeit a birsalma és a botritisz üde citrusos-gyümölcsös jellege vezeti. Nagyon szép testű, jó egyensúlyú, de még fiatal bor, a teljes szépsége eléréséhez 5–10 éves palackos érlelés szükséges. A szokatlanul magas alkohol és extrakttartalomnak köszönhetően elsősorban libamájhoz és nehezebb húsételekhez ajánlanám, a szokásosnál magasabb 13–14 °C hőmérsékleten.

Tavaly előtt Párizsban és Brüsszelben is a világ legjobb borai közé választották…

Én a konyakos libamájhabot ajánlanám hozzá…

Hozzávalók
– az aszpikhoz: 2,5 dkg zselatinpor, 1 evőkanál cukor – a kísérletezőbb kedvűek megpróbálhatják melaszos barnacukorral is –, 1 evőkanál citromlé – ínyenceknek lime-lé –, 2 dl tokaji száraz szamorodni vagy 1dl száraz sherry és 1 dl húsleves – zsírtalanítva (Figyelem! A sherry nem összekeverendő a Cherry Brandy-vel és hasonló édes-nyálas likőrökkel. A sherry nem más, mint bor és konyak elegye, tölgyfahordóban érlelve. Bármit használunk, száraz legyen.)

– a májhabhoz: 1/2 fej vöröshagyma, 15 dkg vaj – lehetőleg a legfinomabb fajta, a békebeli, papírba csomagoltak ábrándítanak ki a legkevésbé –, 45 dkg libamáj, kb. 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 0,5 dl konyak

– a díszítéshez: 5 dkg tisztított pisztácia

– a tálaláshoz: 8 (vagy több, ízlés dolga) vékony szelet pirítós kenyér

Először is keresünk egy tepsit, amiben fél liter víz kb. egy centi magasan áll. Ha ez megvan, akkor 3 dl vizet felforralunk, és ebben a zselatinport csomómentesre keverjük, újra forraljuk és levesszük a tűzről. Megkóstoljuk a szamorodnit, nehogy romlott legyen…

Közben a cukrot aranysárgára pirítjuk, a citromlével és a száraz szamorodnival felengedjük, egy perc forralás után állandó kavargatás mellett vékony sugárban a zselatinba eresztjük, majd hozzáadjuk a húslevest. Két-három percig forraljuk, majd átszűrjük, s miután megszabadultunk az esetleges csomóktól, az előbb kiválasztott tepsibe öntjük, hagyjuk kihűlni, és a hűtőszekrényre bízzuk.

A hagymát felaprítjuk és 5 dkg vajon fonnyasztjuk, majd a kisebb darabokra vágott libamájat hozzáadjuk, és nagy lángon pirítjuk vagy három percig, sózzuk, borsozzuk, konyakkal nyakon öntjük, és tovább pirítjuk úgy két percig, majd lekapjuk a tűzről. Míg kihűl, iszunk egy pohár Szilénuszt. A hideg májmasszát merülőmixerrel simára dolgozzuk, majd a maradék puha vajat apránként hozzáadjuk, miközben szép habosra keverjük. Megnedvesített celofánnal kibélelünk egy őzgerincformát, a libamájhabot egyenletesen belesimítjuk, és a hűtőszekrényre bízzuk legalább négy órára. Iszunk egy pohár Szilénuszt, vagy többet.

Deszkára borítjuk a habot, a celofántól megszabadítjuk és – forró vízbe mártott késsel, mintha torta lenne – fölszeleteljük. Párosával tányérra rakjuk, durvára vágott pisztáciával díszítjük. Az aszpikot szintén deszkára borítjuk, kisebb-nagyobb kockákra vágjuk, vagy kisebb tésztaszaggatókkal (csillag, fenyő, félhold, stb.) kiszaggatjuk – persze ezeket is forró vízbe mártjuk előtte –, és a libamájhabot körberakjuk vele, szárnyaljon fantáziánk. Nagyobb, csillag alakú formával kiszúrt pirítóssal kínáljuk. És bontunk egy újabb palack Szilénuszt, hogy a többiek is megkóstolhassák.