A harmincas években ismert volt a rántotta egy rafináltabb formája – melyet régi tengeri kikötővárosunkról neveztek el –, a fiumei rántotta. Amilyen egyszerű elkészíteni, olyan nagyszerű ízekkel gazdagíthatja kulinárisan elhanyagolt hétköznapjainkat… A recept az 1932-ben megjelent Az Ínyesmester szakácskönyvéből származik, melyet a kor legnagyobbik gourmand-ja követett el: Magyar Elek.

Hozzávalók:
4,5 dl tejföl, 6 csapott evőkanál szitált zsemlemorzsa, 4–6 tojás – bendő szerint, kb. 5 dkg vaj, reszelt parmezán sajt
4 – lehetőleg száron érlelt – paradicsom, 1 zöldpaprika, egy citrom leve, só, bors, finom olaj

Mivel paradicsomsaláta jár melléje, ezzel kezdjük. Adjuk meg a módját! A paprikát vékonyan felszeleteljük, sózzuk, olajjal és citromlével meglocsoljuk, majd pihentetjük. Mindenképpen szilárd húsú, száron érett paradicsomokat válasszunk! Szabaduljunk meg a héjától (lobogó forró vízbe mártsuk egy pillanatra, majd hidegbe), éles késsel szeleteljük fel (magvait távolítsuk el, amennyire tudjuk)! Üveg, avagy porcelántálba helyezzük, öntsük le citromlével, kicsit sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd adjunk hozzá egy kanálnyi finom olajat. Forgassuk át, és fél óráig érleljük a hűtőben. Tálaláskor az előkészített paprikával körítjük.

Ezek után a tűzálló edénybe öntünk 3 dl tejfölt, szépen elsimítjuk, 4 csapott kanál morzsát rászitálunk egyenletesen. Egy kanállal kis „völgyeket” nyomkodunk bele (megteremtjük a tojások ágyát), kettőt vagy hármat fejenként, attól függ, mekkora az étkünk, s belé ütjük a tojásokat. Erre szórjuk a vékony szeletekre vagdalt vajat, a többi tejfölt óvatosan elterítjük rajta, majd a maradék két kanál morzsa következik. Reszelünk rá egy kis jóféle parmezánt… Sütőbe helyezzük vagy mikróba, és addig sütjük, míg a tojások fehérje megkeményedik, de a sárgája puha marad…

Ha reggelire készítjük, kávét igyunk utána, vagy kapucínert. De azt se feledjük el, hogy a rum, a konyak vagy a whiskey sem rontott még el kávét, csak aki keverte.