Sokszor hallom: csorba-leves… Ettől ugyanúgy áll égnek a hajam, mint amikor azt mondják: Bacon-szalonna. A csorba török eredetű szó, jelentése: leves…

Parajcsorba verttejjel

Hozzávalók: 2 kg paraj, 2 kg verttej, 20 dkg hagyma, 3 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt sonka.

Mielőtt folytatnánk, térjünk ki a verttejre, amúgy magyari folklexikálisan:
A verttej zsíros változata önálló tejtermék, sovány változata a vajkészítés mellékterméke. Erdély dél-keleti vidékén ismeretes, ahol a magyarok többnyire a háztartásban tehéntejből készítik, ritkábban tejfeldolgozó pásztorszálláson juhtejből nyerik. Ehhez a háztartásban a friss tehéntejet nem cserépedényben, hanem kifolyónyílással ellátott faköpülőben gyűjtik, ahol megalszik. A savanyú tejnek nevezett aludttej elvált savóját leeresztik, majd a tejet a köpülő függőleges irányban mozgó verőjével ütik. Ha vajat akarnak készíteni, addig verik, míg kiválik a vaj. Azt kiveszik, a visszamaradó lé a verttej. Gyakoribb azonban, hogy a vajkészítéstől függetlenül dolgozzák fel így a tejet, amelyben ekkor a teljes zsiradék benne marad. A verttej mindkét változatát eszik kukoricapéphez és egyéb ételekhez, önálló ital is lehet.

No, ha tudunk verni tejet, vagy vernek nekünk, akkor:
A parajt jól megmossuk, forró, sós vízben főzzük együtt az apróra vagdalt hagymával. A vizet leszűrjük, a parajt fakéssel apróra vagdaljuk és visszarakjuk abba a vízbe, amelyben főtt. Fehér rántást készítünk, felöntjük parajlével és ráöntjük a parajra. Hozzáadjuk a verttejet és az apróra vágott füstölt sonkát, állandó kavargatás közepette, mert megcsomósodik. Addig főzzük, amíg a hab róla el nem tűnik. Mikor elkészült, hozzáadjuk a felvert tojást és a tejfölt.


Erdélyi zöldséges (gyakran) illetve húsos (ünnepnapokon, illetve ha valaki megbetegszik: valamelyik családtag vagy valamelyik állat…) csorba

Ha a húsos változatra vágysz (egy négyszemélyes levesbe elég 20 deka hús, ami lehet csirke, pulyka, birka vagy marha), a húst pirítod meg előbb zsiradékon, jómagam a mangalicazsírra voksolok, de használhatsz vajat is (a zöldséges és csirkehúsos változatnál). Felaprítsz egy szép nagy fej hagymát és hozzáadod (vagy így kezded, ha „vegázol”, amitől mentsen meg téged az Atyaúristen).

Amíg ez szép csendben fonnyad a kicsi tűzön, megtisztítasz és feldarabolsz egy szál sárgarépát, egy gyökeret és egy kisebb zsenge karalábét – a húsos verziónál három közepes krumplit is. Ezeket is hozzárakod, és addig pirítod, amíg nem lesz már nyers, de még nem is puhult meg. Ekkor rászórsz fél bögre átválogatott és megmosott rizst – ezt a vega változatnál, a krumpli helyett –, egy kicsit pirítod, hadd üvegesedjen. Aztán fölengeded bő fél liter vízzel, megsózod, rádobsz egy kis friss zöldfűszert (tárkonyt, petrezselymet, lestyánt) és kis lángon, lefedve hagyod főni. Amikor a rizs (vagy a krumpli a húsevő változatnál) és a zöldség is puha, felöntöd a ciberével.
Achtung! Achtung! Itt lehet elrontani, mert ha a cibere nagyon savanyú, akkor a csorba ehetetlen, ha viszont híg, akkor a levesed lesz vizes.

Nehány keresetlen szó a korpaciberéről:
Egy itthon kapható zacskó korpára két liter enyhén sós vizet öntsünk! Amikor 40 fokosra hűlt, beleteszünk egy szelet fehérkenyeret, az üveg száját kistányérral lefedjük, és meleg helyre állítjuk. Naponta egyszer leszedjük róla a habot és megkavarjuk. A hőmérséklettől és a hozzávalóktól függően 3–5 nap alatt megsavanyodik, és ugyanennyi időn belül kell felhasználni, mert megromlik. De ha ismerősünk jár Erdélyben, hozathatunk Bors Magic-et (!) a Knorr-tól, amit a felhasználási útmutató szerinti 7 liter víz helyett 5 liter vízben feloldunk. Tökéletes. Ha nem vagyunk hajlamosak a tökéletesség keresésére, elégedjünk meg a citromlével, vagy a tárkonyos borecettel történő savanyítással.

No ennyit a csorbáról, így elsőre…

Igyunk hozzá száraz fehérbort vagy fröccsöt badacsonyi BUDAI ZÖLDből…