Sokszor hallom: csorba-leves… Ettől ugyanúgy áll égnek a hajam, mint amikor azt mondják: Bacon-szalonna. A csorba török eredetű szó, jelentése: leves…

Ha igazi román csorbát akarunk készíteni, akkor „bors”-ra lesz szükségünk, ami alatt nem a Piper nigrumra gondolok, hanem a korpaciberére. (Ami épp úgy készül, mint a kovászos uborka, csak uborka helyett egyszerű búzakorpát forrázunk le sós vízzel.)

Nehány keresetlen szó a korpaciberéről:
Egy itthon kapható zacskó korpára két liter enyhén sós vizet öntsünk! Amikor 40 fokosra hűlt, beleteszünk egy szelet fehérkenyeret, az üveg száját kistányérral lefedjük, és meleg helyre állítjuk. Naponta egyszer leszedjük róla a habot és megkavarjuk. A hőmérséklettől és a hozzávalóktól függően 3–5 nap alatt megsavanyodik, és ugyanennyi időn belül kell felhasználni, mert megromlik. De ha ismerősünk jár Erdélyben, hozathatunk Bors Magic-et (!) a Knorr-tól, amit a felhasználási útmutató szerinti 7 liter víz helyett 5 liter vízben feloldunk. Tökéletes. Ha nem vagyunk hajlamosak a tökéletesség keresésére, elégedjünk meg a citromlével, vagy a tárkonyos borecettel történő savanyítással.

Néhány csorba-verzió:

Halászcsorba

Hozzávalók: 2 kg halfarok és halfej, 10 dkg paradicsompüré, 1/2 kg sárgarépa és fehérzöldség, 1/2 kg hagyma, 10 dkg zeller, 5 dkg lestyán, 5 dkg petrezselyemlevél, korpacibere (citromlé vagy ecet), 2 dl étolaj, 1,5 kg paradicsom, és kb. 5 dkg só.

A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, hosszú szeletekre vágjuk, és forró olajban megpároljuk. Sós vízben – halfarokkal és halfejjel és a pürével – feltesszük főni. Amikor a zöldség megfőtt, hozzáadjuk a paradicsomot és a petrezselyemlevelet, még egyszer felfőzzük, savanyítjuk (ki mivel), és melegen (esetleg hidegen – ízlés szerint) puliszkával vagy kenyérrel tálaljuk.

Román berbécs csorba

Hozzávalók: 1 kg berbécshús (mielőtt bárki telefonos segítségként hívná Vágó Istvánt, vagy megnyomná a magenta-színű gombot: a berbécs kost jelent, és mivel a koshúsnak szaga van, ezért mi értelemszerűen használjunk birka-, vagy marha-, esetleg borjúhúst), 20dkg sárgarépa, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, ¼ kg zeller, ¼ kg húsos-paprika, ½ kg paradicsom, 10 dkg zsír, 20 dkg fehér káposzta, 100 dkg száraztészta, 5 dkg petrezselyemzöld, só.

A húst feldaraboljuk, leforrázzuk és megmossuk. Sós, hideg vízben főzni kezdjük, a habot leszedjük. Mikor a hús szinte megfőtt, hozzátesszük a zöldséget és az apróra vágott hagymát. A száraztésztát akkor tesszük bele, amikor már a zöldség félig megfőtt, savanyítjuk. (Káposztalevet is használhatunk – melyet előzőleg felfőztünk és sűrű szitán átengedtünk.) Zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, és a csorbába keverjük. Tálaláskor apróra metélt petrezselyemmel megszórjuk.