Kóstolgatjuk egymást a moszlim világgal egy ideje, és arra gondoltam, hogy ha már kóstolgatásról van szó, akkor tegyük azt úgy, ahogy az elrendeltetett: az ízlelőbimbóinkkal… Fogadjátok szeretettel és kellő toleranciával az alábbi iraki ételt.

Mantali sigir (Irak)

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 nagy fej vöröshagyma reszelve (vagy hagymakrém), 3 evőkanál víz, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 25 dkg darált marhahús, 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál törött fehérbors, köménymag a díszítéshez, 7 dl húsleves, 2 dl joghurt, 1 tojás felverve.

Nagy tálban simára gyúrjuk a lisztet a tojással és a tojássárgájával, vízzel, sóval, borssal, majd pihentetjük kétórányit.
Közben elkészítjük a tölteléket: keverjük össze a darált húst, hagymát, sót, borsot.

Ezután kilisztezett deszkán nyújtsuk a tésztát olyan vékonyra, amennyire csak tudjuk. Vágjunk 6 centis négyzeteket, melyeknek a közepére halmozzuk a kávéskanálnyi tölteléket, hajtsuk félbe, ragasszuk le a széleket egy kevés vízzel. Kenjük meg a tetejét a felvert tojással, szórjuk meg köménymaggal. Gyengén kiolajozott tepsiben tegyük előmelegített forró sütőbe. Süssük szép aranysárgára (kb. 20 perc), majd öntsük rá az erőlevest, fedjük be a tepsit fóliával, és takaréklángon süssük, míg a tészták puhák nem lesznek, és a leves el nem fő.

A joghurtot tálban villával vagy habverővel verjük fel, és öntsük poharakba. A forró tésztához kínáljuk.