A Házgyári út környékén gombamód szaporodó cégek kisebb kereskedelmi központot alakítanak ki Veszprém külvárosában. A terület fontosságát, gazdasági erejét és a benne rejlő lehetőségeket jelzi, hogy két fiatal szakács, Felber Károly és Fülöp László megnyitotta Ízlelő nevű kisvendéglőjét a Kistó utcában. A miértről és a hogyanról (lazacról és tökfőzelékről) Felber Károllyal beszélgettünk.

Index: - Nem épp szokványos helyen nyitottátok meg a vendéglőt!

Felber Károly: - A városnak ezen a részén sok üzlet található, számos cég települt ide, nagy az átmenőforgalom, épp ezért egy megfizethető árakon, gyors kiszolgálással működő éttermet szerettünk volna kialakítani. Úgy éreztük, jó lehetőség van a helyben, remélem, ki is tudjuk aknázni.

Index: - Hogy alakul az étterem arculata?

FK: - Reggel hét órától sültkolbásszal, pecsenyékkel - ilyen koleszterinszegény ételekkel - várjuk kedves vendégeinket, hogy erőt tudjanak gyűjteni az előttük álló naphoz. Az ebédidő 11-kor kezdődik, ekkor önkiszolgáló rendszer lép életbe. Gazdag kínálatot igyekszünk biztosítani, a csurdoltig töltött pulton lesz főzelék, leves, sültek, tészta... Természetesen elvitelre is készítünk ételeket. Ja, és persze az ár: egy menü 450 forintba kerül. Este 7-ig várjuk a vendégeket, munkahelyi közösségeket, hiszen 40-50 fő kényelmesen elfér nálunk a kisteremben. Különlegesség, hogy nálunk mindenki saját maga csapolhatja ki az Amstel sörét a nyilvános sörcsapnál. Nyárra szeretnénk egy kis kerthelységet nyitni, de ez még távlati terv, örülünk, hogy most így áll a vállalkozás.

Index: - Mi kell ahhoz, hogy valaki 30 évesen belevágjon egy ilyen terv megvalósításába?

FK: - Így, utólag azt mondom, hogy önbizalom és pénz, ami persze soha nem áll az utolsó garasig rendelkezésre egy ilyen vállalkozás beindításához. Nagyon kemény hónapok vannak a hátunk mögött, és most majd a konyhában folytatjuk a taposómalmot.

Index: - Ez az első saját üzletetek?

FK: - Mindkettőnknek van, illetve volt kisebb vállalkozása, tehát megszereztük már a szükséges tapasztalatokat. Épp ezért gondoltuk azt, hogy ketten egymást kiegészítve nagyobb fába is vághatjuk a fejszénket. Mintegy évtizede mozgunk ebben a szférában, ráadásul Fülöp úr mesterszakács is.

Index: - Újra kezdenéd még egyszer?

FK: - Belevágnék. Akkor nem mertem volna talán, ha előre mindenki elmondja nekem, hogy mivel is jár ez. Valószínű a második már simábban menne, ugyanazokat a hibákat már nem követnénk el még egyszer.

Index: - Minden valamirevaló vendéglátós végigdolgozza Európát. Te merre jártál?

FK: - Ausztriába, Németországban, Svájcban , Olaszországban dolgoztam eddig. Szakmailag nagyon fontos megismerni más országok gasztronómiai kultúráját, de az emberekkel való kapcsolat, a tolerancia, a munkakapcsolat, munkafegyelem terén is sokat lehet külföldön tanulni. A hosszú évek során el lehet lesni a máshol működő, és nálunk is meghonosítható újításokat.

Index: - Nem mindenkinek a legfőbb álma, hogy itt nyisson éttermet.

FK: - Persze mi is szeretnénk továbblépni. Most megpróbáltunk megragadni egy kedvező piaci lehetőséget, de mindenkinek vannak vágyai. Nekem is volt jónéhány, például a Kiskuti Csárdából kellemes, magyaros, kockás-abroszos vendéglőt csinálni. Arra eddig nem volt lehetőség, de talán még nem teljesen elvetélt az ötlet. Többen mondták, hogy nívósabb helyet illett volna nyitnunk, de szerintem a lazacot is el lehet rontani, és a tökfőzeléket is lehet jól csinálni.